【葡丛记】拉齐奥的葡萄酒(一):Azienda Agricola l’Olivella, Cesanese, Lazio IGT, 2013

“条条大路通罗马,却没人喝拉齐奥葡萄酒。”

闲话

意大利航空是我最喜欢的航空公司之一,并非单纯因为良好的服务质量或是机舱设置,而是可以作为已经身在意大利的证明。意航经过最近两年的财务问题,现在已经被一家阿拉伯航空公司控股,接手了相关债务和管理,只有意大利国内还能经常看到意航标志的客机。好在经意航渠道销售的飞往意大利的航班依然在位于罗马城外的菲乌米奇诺机场降落,然后再经由发达的意大利高速铁路网络把世界各地的来客运往意大利的各个大区。

正是如此,大多数旅客都是这样将罗马作为意大利旅行中必不可少的中转站,却少有人专程把罗马以外的拉齐奥的广大区域作为自己的目的地,甚至葡萄酒商们也习惯了在罗马降落后休息一晚或直接奔赴周边的其他产区。拉齐奥似乎并不是葡萄酒旅行的必经之地,然而,意大利每个大区都同样孕育了让人魂牵梦绕的葡萄酒、私藏着当地人引以为傲的本地葡萄品种,这件事情上,拉齐奥并不例外。既然如此,接下来的几次更新里我愿意花些时间来介绍一些有趣的拉齐奥葡萄品种和葡萄酒,为您在再次到达罗马时多预备一些停留的理由,或许就会留下一段有趣的记忆又或者会将一瓶美味的当地葡萄酒带上您的餐桌。

世家

如果在意大利众多葡萄品种中提名下一个个性鲜明、会在将来大红大紫的红葡萄品种,首先会让我想起的就是Lazio拉齐奥大区的Cesanese/Cesaneses切萨内赛葡萄们。Cesanese切萨内赛葡萄酒风格强劲复杂,甚至让人分别联想起Sagrantino桑格兰蒂诺和Nebbiolo内比奥罗葡萄的某些特征,但又像从其中各取出一些优点从而变得并不相同。严格来说,Cesanese切萨内赛并不是一个葡萄品种,而是几个葡萄品种,大致上至少包括Cesanese Comune切萨内赛-蔻亩内和Cesanese d’Affile切萨内赛-达菲列两种,或许未来还会有新的发现。

两种葡萄品种名字中的共同部份切萨内赛Cesanese来源于罗马之外的Cesano切萨诺地区,可能是过去这一类葡萄的种植区域又或者是当时所认为的品种发祥地。品种命名的不同部分中,d’Affile达菲列品种过去主要局限于同名的Affile阿菲列周边地区种植,而Comune蔻亩内品种则种植在更广泛的区域里。这样的结果或许是由于两个品种习性的差异,d’Affile达菲列品种较适应当地高海拔的生长环境,叶幕长势较弱,果束和果粒都较小,不易成熟,产量也不稳定。这些现象对于葡萄农来说都不尽乐观,于是相对活力更充沛、产量稳定、果实饱满、成熟略早的Comune蔻亩内也就成为了农民更普遍的选择,Comune蔻亩内(意大利语指“常见的”)的名字也就实至名归了。至于为什么Comune蔻亩内目前唯一的官方注册克隆并不高产,那就是关于人们参与自然进化的另外一个故事了。

今天,我们会听到关于Comune蔻亩内品种正在陷入灭绝的说法(无论如何,在商业化的背景下,这样的说法对于任何一个当地品种都是非常现实和值得重视的问题),原因是d’Affile达菲列被认为是具有更高品质的品种,而农民也都在种植这种品种。好在两个品种的外观上差别明显,我们可以通过田间观察知道情况并非如普遍传言的严重。更多的时候是两个品种被混种在一起, 两个品种相依相存。

当然,这也解释了采用一开始我所提到的Cesaneses切萨内赛葡萄们这一概括说法的原因。不论科学如何,眼下想要说明一个酒庄的一款酒仅仅使用了某一个品种的Cesanese切萨内赛葡萄酿造,且还能说清是其中的哪个品种,着实不是件把握十足的事情, 因为事实和证据总是无处不在地挑战我们自以为是的知识。所以也罢,在事态更加明朗之前,就让我们安心地称他们为Cesanese/Cesaneses切萨内赛葡萄们吧。

酒庄

Azienda Agricola l’Olivella楼丽维拉酒庄起始于30多年前,坐落于罗马东南方向的古城Frascati弗拉斯卡迪,致力于研究和发扬当地的葡萄种植传统。

种植酿造

Cesanese切萨内赛葡萄采用Guyot居由式架型,以3500株每公顷的密度种植在源于古代火山的富含矿物质的山坡土壤中,产量控制在7000-8000升每公顷。

采收时精选稍微干缩的果实,在30-32摄氏度的控温条件下发酵15天,酒液进行两次倒桶并和皮渣产生额外的接触。之后酒液在不锈钢罐中自然澄清,转入木桶中熟成12个月,最终再在瓶中进行适当的成熟和陈化。

印象

复杂、集中而成熟。浓郁的灌木丛,黑李子酱,炙甘草,焦油,香醋,黑巧克力,吐司,麦片各个维度的香气浓郁、层出不穷,感官融合而有力,就像丰富扎实的林间野餐,让人大快朵颐,惊喜连连。

品酒笔记

中等的宝石红色中心,边缘窄, 带有胡桃木色调。侧柏、焦糖、麦片、矮灌木、黑巧克力,炙甘草,黑李子酱,吐司,摩德纳香醋在香气和口中陆续展现。 高酒精,酒体饱满,中高酸度,中等的成熟单宁中夹杂着轻微的抓握感。干型葡萄酒,但是带来甜美的印象。收尾中长,是李子和麦片香气,以及少许的巧克力味道。92分。非常适合搭配牛排。

试饮于2018年5月。

English Version
Medium ruby core with a narrow rim and a garnet hue. Juniper, caramel, tar, wheat, underbush, dark chocolate, licorice, jammy plum, toast, balsamic on the nose and palate. High alcohol, full body, medium+ acidity, medium ripe and slight grippy tannin. Off-dry but dry. Medium+ plummy and wheat aftertaste with lesser chocolate. 92. Complex, well-integrated, powerful and concentrated. A perfect match with steak. Drink soon.
储藏与侍酒意见

2013年份,酒体扎实饱满,酒精充沛,酸度略低,果味与发展味道平衡,已经具备了很高的复杂度。建议尽快饮用,但是至少也还可以再保存1-2年,至2019-2020年。

尾声

酒庄采用了特殊的采收和工艺来酿造这支葡萄酒,最后的出品浑然一体,但也给我们了解葡萄品种本身设置了更大的难题。尽管酒庄不出意外地在品种一栏仅仅写上了“Cesanese”切萨内赛,也就是没有写明具体的品种,但考虑到酒庄所在的位置,或许其中比例更高的是Cesanese Comune切萨内赛-蔻亩内这一品种。当然,这样的想法并没有可靠的根据。

Cesanese/Cesaneses切萨内赛们是难于成熟的品种,或许在这个热浪袭人的2019年,这些山坡上的高地之花将能带给我们一个美妙的答复吧。
【本期完】

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后记

Cesanese切萨内赛不为人知,但是偶然的相遇和惊喜一直推动我,直至写下这篇短文。望您也能找到您喜欢的Cesanese/Cesaneses切萨内赛们。

参考

*https://www.olivella.it/
*《Native Wine Grapes of Italy》, By Ian D’Agata

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